手羽先の裏側を表にします。毛穴の少ない側が裏側になります。

手羽先の関節を脱臼させます。脱臼時は骨が折れないよう気を付けてください。数回関節をまげて骨が外れやすくします。

手羽先の骨が見えている部分から包丁を入れて（赤線の部分）骨と肉を分離させます。

分離させた骨をつまんで骨をねじって下さい。骨が抜けるまで数回ねじります。
ねじる際には力加減に注意してください。無理やりねじると中で骨が折れてしまい失敗します。

上手に出来ると上の写真のようにきれいに骨が取れます。

手羽先ポケットの完成です。
骨の取れた部分が空洞になりますのでお好みの具材を詰めて調理しましょう。